Reportages / Environnement et écologie / Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois |


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[3] Les cabaniers de Camargue [69] Blé Agri-Ethique, zoom sur des acteurs de la démarche dans le Tarn [42] Les armoires-crèches provençales de Jean-Marie Combe [66] Aiguillons et épines (A leur corps défendant) [32] Abeilles sauvages et plantes à fleurs, 100 millions d'années de partenariats [20] Le Laguiole, un petit couteau tout simple de grand caractère [36] Kerterre , une maison écologique [66] La paisible Venise Verte du Berry [58] La Fromagerie de Château -Queyras [153] Causse Méjean, Christian, dernier berger par amour [51] Pour le plaisir du goût, la prunelle sauvage [19] Pour le plaisir du goût... Cerises à l'eau de vie [5] Pour le plaisir du goût...Gelée de fleurs de gentiane [31] Pour le plaisir du goût... Liqueur de Pin à crochets [26] Pour le plaisir du goût... Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [106] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [121] Les Guibertes [23] Réchauffement climatique - Pour quelques degrés de plus, l'avenir de l'humanité [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [73] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [36] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [48] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [42] Le Laguiole , un petit couteau tout simple de grand caractère [28] Le piment d'Espelette [86] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [62] Pour le plaisir du goût, les asperges sauvages respounchous [33] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [31] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [42] Le bon Eire d'Irlande [21] L'huile de noix, l'or jaune du Berry [57] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [43] Les cabanes du bassin d'Arcachon [36] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [29] Regards curieux sur Pékin en sursis [44] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [23] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [28] La tonnellerie bourguignonne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [55] Chevreuils en Franche-Comté [35] Le drap de Bonneval [45] L'absinthe ou le retour de la fée verte [49] Le vinaigre de Nathalie [29] Les poteries de la terre de Puisaye [20] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [55] La paisible Venise verte du Berry [35] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [49] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [27] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [79] La Camargue, terre de sel [45] Le cassoulet, un plat de caractère [37] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [53] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [54] Réchauffement climatique, Pour quelques degrés de plus, les effets sur la faune et la flore [45] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [29] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [59] Le pain bouilli de Villar d'Arène [54] Le Spitzberg en kayak [78] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre [32] Les diamants noirs de Richerenches [68] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [45] Internationale de Lanaudière [27] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [33] Les baies d'argousier [22] Les derniers feuillardiers du Limousin [70] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [36] Le Génépi, le diamant jaune [39] Légendaires oiseaux de nuit [50] Les alchimistes de la lavande [31] Les cigognes noires, le grand retour [47] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [61] La Poutargue, notre caviar provençal [103] Cueillette de champignons [58] Menace sur la lavande [46] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [39] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [44] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [178] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [38] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [42] Lande de la Flotte et du Cluzeau [33] Chalet Bayrou... 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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Home / Reportages / Environnement et écologie / Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois 55 Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois Le crottin de Chavignol est un des fers de lance de la gastronomie berrichonne. Il est produit dans la région de Chavignol, village rattaché à Sancerre depuis la fin du XVIIIème siècle. Sa fabrication est A.O.C depuis 1976 et A.O.P depuis 1996. L’élevage des chèvres dans la région de Sancerre remonterait au XVIème siècle et la dénomination de crottin de Chavignol au début du XIX ème siècle. Pour avoir l’AOC, le fromage doit être issu de chèvres de la race Savoyarde, au lait cru et entier, de forme ronde et pesé de 37 à 45 grammes. Les bêtes doivent être nourries avec au moins 75 % de nourriture produite dans la zone d’appellation protégée. Les crottins de Chavignol se déclinent en fromages mi-secs (jeunes et fondants), bleutés (avec un pénicillium blanc ou bleuté, légèrement plus affinés), affinés (ils ont gagné en caractère) ou « repassés » (sensations fortes !) suivant les préférences de chacun. Il se déguste naturellement avec du vin de Sancerre. Dans le Berry, on le préfère avec du Sancerre blanc. Le crottin de Chavignol peut entrer dans de nombreuses recettes, notamment la salade de chèvre chaud, les courgettes farcies au chèvre ou la tarte aux oignons lardons cèpes et crottins. Et la liste n’est pas close ! Le Berry nous montre ici encore un de ses attraits. Reportage Outback Images : Texte et photos Alain Gaymard Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol Le crottin de Chavignol

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