L’huile de noix,

l’or jaune du Berry 

Au hameau de la Forge, à Dun-sur-Auron, les Jacob, céréaliers du Dunois, ont su diversifier leur activité. Depuis 2006, au cœur de leur ferme de  deux cent cinquante hectares peuplée de noyers, ils travaillent, de père en fils, la noix du Berry. Issus des « Franquettes », variété des noyers meillantais, les fruits sont transformés en huile. Dans le respect d’un procédé ancestral.

Au début de l'automne, la vibration du tronc de l’arbre transmise par la machine fait tomber les fruits arrivés à maturité, de belles noix qui seront amoureusement ramassées, lavées et séchées avant que ne commence le processus d’extraction de l’huile et leur broyage effectué selon une méthode toujours artisanale, même si l'électricité a simplifié l'entraînement des machines.

Dans les sacs, les belles du Berry s’agitent, se laissent rouler, sans réticences aucune, pour offrir le meilleur d’elles-mêmes lors de l’extraction. De beaux cerneaux broyés qui donneront naissance à une farine fine transférée ensuite dans ces grands bacs de cuisson appelé "poêle" où un racloir mélange continuellement la masse pour éviter la prise au fond et assurer l'homogénéité de la fournée.

Fluidifiée au maximum, l'huile, la "chaude", est transférée dans la presse pour une extraction à haute pression. Dorée à souhait, en bout de chaîne,  l'huile jaillit du bec de la presse.

Le résultat d’une  douce alchimie, cet or jaune Dunois de demande plus qu’à être religieusement mis en bouteille et étiqueté avant d’être apprécié comme un grand cru de la région.

Reportage Outback Images : Texte  Chantal Gonzalez, photos Alain Gaymard