Pour le plaisir du goût…
Gelée de fleurs de pissenlit
En Franche-Comté, c’est de tradition le printemps venu, on prépare la salade aux cramaillots (pissenlits en patois Franc-comtois ) et confectionne la cramaillotte, ou miel de pissenlit. Dès le mois d’avril apparaissent les fleurs de pissenlit ; bien sûr, les jeunes plants font de délicieuses salades, mais saviez-vous que l’on pouvait faire de la gelée avec les fleurs ; celle-ci a la saveur du miel et un goût très fin. Ingrédients : 365 fleurs de pissenlit, 1 kg de sucre, 1 litre ½ d’eau, deux oranges et deux citrons non traités. Préparation : Récolter les fleurs bien épanouies, les laver, enlever la partie verte et les faire sécher en les étalant plusieurs heures au soleil ; puis les mettre dans une bassine avec l’eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en morceaux. Faire cuire à très petit bouillon pendant une heure en veillant à ce que toutes les fleurs baignent dans l’eau. Filtrer le tout en pressant bien pour obtenir le maximum de jus ; verser ce jus dans la bassine à confiture avec le sucre et faire cuire de trois-quarts d’heure à une heure ; vérifier la prise en gelée en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette froide. Mettre en pot et couvrir après refroidissement. Associée au fromage de Comté et quelques grosses tranches de pain de campagne, c’est un vrai délice… Le goût est divinement floral, avec en prime une petite note de tilleul très délicate !
Reportage Outback Images : Texte et photos André Choteau