Pour le plaisir du goût…

Liqueur de Pin à crochets

Cette espèce de pin est un peu emblématique du massif du Jura, car elle se trouve à la fois dans les tourbières et sur les crêtes sommitales exposées à tous les vents... Ce résineux fait preuve d’une grande résistance pour croître dans ces milieux hostiles ; il grandit très lentement et sa taille ne dépasse pas une dizaine de mètres ! Faire macérer des petites « pommes de pin » encore tendre dans de l’alcool pour fruit jusqu’à ce que le liquide se colore en brun-vert ; ajouter alors un sirop de sucre du même volume pour obtenir la « liqueur de pignes ».

Reportage Outback Images : Texte et photos André Choteau

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