Pour le plaisir du goût…

Gelée de fleur de gentiane

La connaissance d’un terroir passe aussi par la découverte des subtilités gustatives de ses plantes sauvages. Grande plante emblématique du Massif jurassien, la gentiane jaune pousse dans les prés maigres et les rocailles de l’étage montagnard. Dans les pâturages d’altitude, le vérâtre blanc, très toxique, croît souvent en compagnie de la gentiane : cette plante porte des feuilles alternes contrairement à celles de la gentiane qui sont opposées ; à la période de la floraison, impossible de les confondre : fleurs jaune pour notre gentiane, fleurs blanchâtre ou verdâtre pour le vérâtre. Ingrédients : 40 gr de fleurs de gentiane, 750 gr de sucre, 1 citron, 3 ou 4 feuilles de gélatine pour la gelée. Préparation : Porter à ébullition 1 l d’eau, plonger les fleurs de gentiane, retirer la casserole du feu ; laisser infuser 1 heure. Faire tremper les feuilles de gélatine. Filtrer l’infusion, ajouter le sucre et le citron, laisser cuire 10 minutes ; ajouter les feuilles de gélatine et cuire à nouveau 10 minutes. Mettre en pots. Cette gelée accompagne à merveille un fromage de chèvre !

Reportage Outback Images - Texte et photos André Choteau

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