Reportages / Environnement et écologie / Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire |


	Le reportage du mois


	Reportages Nos fêtes traditionnelles [2081] Jardins de France [1513] Environnement et écologie [6890] Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire [42] Les Grès de La Borne [111] Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire [28] Le Sainte-Maure, un Fromage de chèvre bien charpenté [88] Les flûtes en bois de sureau de Jean-Daniel Talma [29] Fenaison (Là-haut on fauche) [15] Eglises et chapelles de la vallée d'Aure [39] Ecomusée de Marquèze, dans les hautes landes de Gascogne [101] Distillateur ambulant (Quand les fruits se transforment en eau-de-vie) [46] Quand se dévoile la belle comtoise au pays horloger [101] Artisanat rural, la fabrication des Colliers de brebis [41] De la fonte à l'alpage, le chant des Clarines [215] Cirque Bidon (Un cirque loin d'être Bidon !) [109] Camejane, sur l'Aubrac, la tradition au coeur du buron [118] Cadeaux originaux (Un stylo, une plume, une feuille...) [3] Les cabaniers de Camargue [69] Blé Agri-Ethique, zoom sur des acteurs de la démarche dans le Tarn [42] Les armoires-crèches provençales de Jean-Marie Combe [66] Aiguillons et épines (A leur corps défendant) [32] Abeilles sauvages et plantes à fleurs, 100 millions d'années de partenariats [20] Le Laguiole, un petit couteau tout simple de grand caractère [36] Kerterre , une maison écologique [66] La paisible Venise Verte du Berry [58] La Fromagerie de Château -Queyras [153] Causse Méjean, Christian, dernier berger par amour [51] Pour le plaisir du goût, la prunelle sauvage [19] Pour le plaisir du goût... Cerises à l'eau de vie [5] Pour le plaisir du goût...Gelée de fleurs de gentiane [31] Pour le plaisir du goût... Liqueur de Pin à crochets [26] Pour le plaisir du goût... Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [106] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [121] Les Guibertes [23] Réchauffement climatique - Pour quelques degrés de plus, l'avenir de l'humanité [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [73] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [36] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [48] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [42] Le Laguiole , un petit couteau tout simple de grand caractère [28] Le piment d'Espelette [86] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [62] Pour le plaisir du goût, les asperges sauvages respounchous [33] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [31] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [42] Le bon Eire d'Irlande [21] L'huile de noix, l'or jaune du Berry [57] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [43] Les cabanes du bassin d'Arcachon [36] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [29] Regards curieux sur Pékin en sursis [44] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [23] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [28] La tonnellerie bourguignonne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [55] Chevreuils en Franche-Comté [35] Le drap de Bonneval [45] L'absinthe ou le retour de la fée verte [49] Le vinaigre de Nathalie [29] Les poteries de la terre de Puisaye [20] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [55] La paisible Venise verte du Berry [35] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [49] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [27] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [79] La Camargue, terre de sel [45] Le cassoulet, un plat de caractère [37] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [53] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [54] Réchauffement climatique, Pour quelques degrés de plus, les effets sur la faune et la flore [45] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [29] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [59] Le pain bouilli de Villar d'Arène [54] Le Spitzberg en kayak [78] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre [32] Les diamants noirs de Richerenches [68] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [45] Internationale de Lanaudière [27] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [33] Les baies d'argousier [22] Les derniers feuillardiers du Limousin [70] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [36] Le Génépi, le diamant jaune [39] Légendaires oiseaux de nuit [50] Les alchimistes de la lavande [31] Les cigognes noires, le grand retour [47] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [61] La Poutargue, notre caviar provençal [103] Cueillette de champignons [58] Menace sur la lavande [46] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [39] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [44] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [178] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [38] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [42] Lande de la Flotte et du Cluzeau [33] Chalet Bayrou... O Compagnons [41] Le métier d'écureuil, acrobate des cîmes [42] Saveurs de chocolat, un language universel! [78] Un crapauduc pour traverser en toute sécurité [54] Station de captage des eaux de Rochefort [36] L'eau, un enjeu crucial [82] Les radeliers de la Durance [33] Les Algues à tout faire du Zanzibar [46] Les trognes, maintient et sauvegarde de la biodiversité [1] Le potager du roi à Versailles [52] Les mille et une vertus du prunellier sauvage [17] Quand les feuilles mortes reprennent vie [51] La Tonnara, une pêche spectaculaire en Méditerrannée [42] Rencontre d'une plume et d'un pinceau [63] Villa déchets à Nantes et semaine européenne de la réduction des déchets [87] Les cabanes à sucre au Québec [35] Les Sagneurs de Provence... Seigneurs des marais camargais [53] Construire sa maison en paille [36] Les vautours, symbole d'une reconquête [49] L'or parfumé du Pays de Sault [29] Les beautés cachées de la Terre de Feu [82] Le cimetière baleinier de Georgie du sud [31] Migration de printemps dans les grandes plaines américaines [21] Le cidre de glace [27] La plus grande friche industrielle d'Ile-de-France [22] La résurrection du Chatus [34] Maury en Roussillon, ses vignes et son village [220] Les sagneurs de Vauvert [38] Faune [1341] Sciences et Nature [792] Flore [84] Pêche [614] Chasse [205]


	Photothèque Paysages [4665] Reptiles [826] Poissons [590] Pêche [3432] Oiseaux [13476] Mollusques et échinodermes [321] Mammifères [3671] Insectes [2205] Flore [8431] Environnement [29421] Chasse [2405] Batraciens [559] Animaux inférieurs [484]


	Vitrine de l'agence Paysages [314] Mammifères [499] Environnement [549] Flore [356] Batraciens [164] Pêche [532] Chasse [417] Poissons [201] Reptiles [209] Insectes [159] Mollusques et échinodermes [131] Animaux inférieurs [197] Oiseaux [489]


	Conditions générales Conditions générales


	Contact


	Entrez le ou les mots clés recherchés


	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Home / Reportages / Environnement et écologie / Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire 28 Un concentré de saveurs, le fromage Saint-Nectaire La ferme est là, au sein des pâturages, avec pour décor le massif du Sancy. Partout à l’entour les vaches profitent de l’herbe grasse printanière avant d’être conduites, début juin, vers les zones d’estive. On fabrique là le Saint-Nectaire, ce fromage onctueux au goût particulier de noisette, appelé « Fromage du Roi » car présenté à Louis XIV lors de sa création. Située à 1 100 m d’altitude au cœur des volcans d’Auvergne sur la commune de Chambon-sur-Lac, à 5 km du château de Murol, témoin auvergnat du Moyen-Age, la Ferme de l’Oiseau est une exploitation familiale depuis plusieurs générations, aujourd’hui dirigée par Alain Thierry et Tristan Sarliève. Leurs spécialités : le Saint-Nectaire fermier et les yaourts à boire, une production basée sur le respect de l’environnement et du consommateur. Après la traite , effectuée 2 fois par jour, à 05 h et 16 h, dans le « roto », salle entièrement automatisée gérée par un seul trayeur, ou au moyen d’un matériel ambulant lors de l’estive, le lait est véhiculé par tuyau vers la cuve où est fabriqué le Saint-Nectaire ; ce lait possède une saveur particulière liée à l’alimentation contrôlée des vaches, foin, herbes, céréales et regains auxquels on ajoute des levains spécifiques à ce fromage et de la présure (caillette de veau). Vient ensuite le brassage du lait pour favoriser l’obtention de grains et libérer le petit-lait, le mergue, ou lactosérum (évacué, celui-ci ira nourrir les cochons) ; un filtre retient le caillé. Les morceaux de caillé sont placés dans des moules (faisselles), puis disposés sous la mouleuse, le musadour, qui met en forme et élimine le petit-lait résiduel. Retiré de la faisselle, le caillé ainsi pressé est disposé dans d’autres moules, salé, puis subit un nouveau pressage de 24 h, avec retournement après 12 h. Mis au repos dans un hâloir, petite pièce ventilée et contrôlée en hygrométrie et température, les fromages sont mis en affinage dans une cave pendant 5 à 6 semaines durant lesquelles ils sont régulièrement lavés à l’eau salée. Outre une vue imprenable sur le Sancy et la vallée de Chaudefour, la Ferme de l’Oiseau propose une visite guidée, et gratuite, de cette fabrication du Saint-Nectaire suivie d’une dégustation et d’une visite libre de l’exploitation où vous attendent veaux, vaches, cochons, moutons et bien d’autres encore… Reportage Outback Images : Texte et photos Noël Gautier ENVIR 1E301 GAN14 ENVIR 1E301 GAN13 ENVIR 1E301 GAN12 ENVIR 1E301 GAN11 ENVIR 1E301 GAN10 ENVIR 1E301 GAN08 ENVIR 1E301 GAN09 ENVIR 1E301 GAN06 ENVIR 1E301 GAN07 ENVIR 1E301 GAN04 ENVIR 1E301 GAN05 ENVIR 1E301 GAN02 ENVIR 1E301 GAN03 09CENVIR 3A151 GAN50 ENVIR 1E301 GAN01 ENVIR 3A151 GAN50 ENVIR 1E301 GAN27 ENVIR 1E301 GAN28 ENVIR 1E301 GAN25 ENVIR 1E301 GAN26 ENVIR 1E301 GAN21 ENVIR 1E301 GAN22 ENVIR 1E301 GAN19 ENVIR 1E301 GAN20 ENVIR 1E301 GAN18 ENVIR 1E301 GAN16 ENVIR 1E301 GAN17 ENVIR 1E301 GAN15

Powered by Piwigo - Contact webmaster

Webmaster - Contact par email - Connexion