Un gage de qualité…

LE MIEL DE SAPIN ET SON « AOP DES VOSGES »

Le miel existe sous diverses couleurs, en fonction de son mode de production, de la région, de la saison et surtout des plantes ou arbres qui en sont à l'origine. Le miel est en général issu de la transformation du nectar des fleurs déposé par les abeilles, dans les alvéoles de la ruche. Cependant, le miel de sapin échappe à cette règle car il ne provient pas des fleurs mais de la collecte par les abeilles du miellat produit (excrétions des insectes suceurs des aiguilles de sapin, tels que les pucerons noirs et les cochenilles). La production du miel de sapin se fait à partir de plusieurs résineux, comme le sapin pectiné, l'épicéa et le sapin blanc, implantés principalement dans les Vosges, le Jura, l'Auvergne ou les Pyrénées.

Un miel bien particulier, le miel de sapin est riche en oligoéléments et possède des bienfaits rares et exceptionnels. Son prestige s'est bâti sur son goût, ses qualités nutritionnelles et sa rareté. Le volume et la période de récolte du miel de sapin sont très aléatoires. La production du miel de sapin peut être abondante ou totalement inexistante. Si la production de miel de sapin est si irrégulière et imprévisible, c'est qu'elle dépend des conditions géographiques et météorologiques bien particulières de la région

Le miel de sapin est difficile à récolter, de par la complexité de sa production et l'inégalité de son abondance. Le miel de sapin est collecté à partir de Juillet dans les Vosges et dans le Jura. Le travail de récolte du miel de sapin peut parfois s'étendre jusqu'en automne, si les années lui sont favorables. Les apiculteurs estiment que sur 10 ans en moyenne, 3 années seulement sont vraiment propices à la production de miel de sapin de qualité, 3 années sont correctes, et les 4 autres années sont plutôt mauvaises.

Depuis 1996, le miel de sapin bénéficie d'une certification spécifique : l'appellation d'origine protégée des Vosges. Cette AOP est instaurée depuis le décret du 23 septembre 1999. Une commission composée d'apiculteurs ou de simples consommateurs de miel se tient 2 ou 3 fois par an. Ces experts goûteurs se réunissent afin de délivrer ou non, l'appellation d'origine contrôlée « miel de sapin des Vosges » à une quinzaine de miels, à la suite d'un passage au laboratoire, où les échantillons des différents miels de sapin sont analysés.

Promeneurs, venez arpenter les sentes de nos forêts et visiter les Mielleries de nos Apiculteurs certifiés ! Les abeilles de Pascal Rzadkiewa, apiculteur à Saint-Nabord, dans les Vosges, donnent un miel délicieux ; le miel de sapin des Vosges de Pascal a obtenu le label " AOP MIEL DE SAPIN DES VOSGES " en 2018 il est vraiment excellent, d'une belle couleur foncé, avec un goût remarquable, un vrai plaisir pour le palais à découvrir sur place (avec visite possible sur RDV)

(Documentation Internet)

 Reportage Outback Images – Photos Christophe Voegelé