Cerise emblématique des Vosges du Sud,

LA GUIGNE DE FOUGEROLLES

Fougerolles, au pied du Massif des Vosges, est animée par une histoire forte articulée autour de ses produits gastronomiques phares : ce n'est pas pour rien que la ville est considérée comme la capitale de la cerise ! Depuis longtemps, en effet, le pays fougerollais doit sa notoriété à la culture et à la distillation de la cerise et plus particulièrement de la guigne ; d’où son surnom de « pays de la cerise ». Cette tradition remonte aux XVIIe et XVIIIe siècles, période à laquelle des cerisiers ont été plantés et ont ainsi favorisé l’apparition de distilleries « d’eau de cerise », plus connue sous le nom de kirsch. Il existe une trentaine de variétés de cerises de type guigne. Cerises très sucrées, très juteuses, très parfumées, avec un noyau assez gros, elles peuvent être noires  ou rouges. Leur principal défaut : elles se conservent très mal. Pour bien les apprécier, le mieux est de les manger directement sur l’arbre ! La récolte des cerises a lieu à partir de mi-juin jusqu’à début ou mi-juillet. Environ 90 % de la récolte est mécanique. Les 10 % restants sont récoltés à la main, à l’aide d’une charmotte et d’un pied-de-chèvre, outils typiques de Fougerolles, encore très utilisés pour la cueillette manuelle des cerises. A Fougerolles, on utilise la cerise de mille et une façons : tartes, confitures, sirops, beignets, … mais surtout on la distille pour obtenir le fameux Kirsch de Fougerolles. En effet, fruit emblématique, c’est la guigne qui est utilisée pour la fabrication du Kirsch, mais aussi du Guignolet-Kirsch, apéritif typique de Fougerolles élaboré à base de cerises et de Kirsch. Fougerolles et les 10 villages alentour font partie de l’aire d’appellation Kirsch de Fougerolles AOC. On compte environ 10 000 cerisiers. Chaque année début avril, la floraison des cerisiers emporte Fougerolles dans un océan de fleurs blanches. Un spectacle éphémère de toute beauté ! La production annuelle de cerises est de 250 tonnes environ, soit 17 500 litres de Kirsch. L’appellation compte approximativement 80 producteurs de cerises, 18 bouilleurs de crus et 2 distilleries.

(Documentation Internet)

Reportage Outback Images – Photos Régis Ravegnani

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