La pureté du sel de source dans les Pyrénées-Atlantiques

LES SALINES DE SALIES-DE-BEARN

Présent naturellement sous les Pyrénées depuis des millions d’années, le Sel de Salies-de-Béarn est protégé en profondeur dans des eaux dix fois plus salées que l’eau de mer. Il est obtenu par simple évaporation de ces eaux souterraines selon une méthode ancienne : dans une poêle à sel. Ce mode de production authentique et traditionnel confère à ce sel 100 % naturel et exceptionnellement riche en oligo-éléments, des qualités gustatives incomparables. Il est traditionnellement utilisé depuis des siècles sur les tables du Sud-Ouest de la France. et est toujours préféré à tout autre sel par les professionnels de la salaison, notamment ceux du Jambon de Bayonne. En effet, le Sel de Salies-de-Béarn est préconisé dans le cadre de l’IGP Jambon de Bayonne.

Acheminée depuis la source d’Oraas, l’eau de source salée est chauffée puis évaporée sur le site des salines selon les étapes suivantes ; la décantation : l’eau de source est d’abord stockée dans de grands bassins en pierre pour être décantée à l’air libre, laissant ainsi le fer se déposer naturellement en fond de bassin ; le chauffage et l’évaporation : l’eau décantée est alors transférée dans des poêles à sel où elle est chauffée à 83°C afin de provoquer l’évaporation et la cristallisation du sel ; la cristallisation : sous l’effet du chauffage et de l’évaporation, le sel cristallise naturellement et se dépose au fonds de la poêle ; la récolte : le sel gros ainsi cristallisé est « péché » tous les jours puis égoutté et séché naturellement ; le conditionnement : le sel est alors conditionné sur site, sous différents formats.

Reconnu pour son goût et ses bienfaits sur la santé, le Sel de Salies-de-Béarn est apprécié des gastronomes et des grandes toques de France. A la surface des poêles à sel des salines de Salies-de-Béarn, sous l’effet du soleil et du vent, des pétales fins et légers apparaissent et forment la Fleur de Sel.

 Les eaux-mères sont obtenues par une lente évaporation de l’eau puisée en profondeur dans les sources salées de Salies-de-Béarn. Les eaux mères sont obtenues par une lente évaporation de l’eau puisée en profondeur dans les sources salées de Salies-de-Béarn. Après prélèvement du sel, ces eaux très riches en magnésium et oligo-éléments sont utilisées à des fins thermales. En effet, ce concentré d’eau thermale, destiné à un usage externe, possède de grandes vertus médicinales et vétérinaires.

*Le Sel de Salies-de-Béarn est désormais commercialisé sous différentes formes, des sacs de sel nature jusqu’aux moulins aromatisés en passant par des pochettes de la maison Artiga ou encore des boites cartonnées.