Les baies d’argousier, un véritable concentré de vitamines C

David Viveau, producteur, Alpes de Haute-Provence

 

 

Toutes petites boules rouge laquées, véritables concentrés de vitamines C, les frêles baies d’argousier n’ont pas leur pareil pour renforcer nos défenses immunitaires. Croissant dans la nature à l’état sauvage, elles font également l’objet d’une exploitation originale et peu répandue. C’est en Ubaye, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au Villard, que David Viveau s’est lancé dans leur culture et l’extraction de leur jus avec lequel sont confectionnés de délicieux sirops, gâteaux et confitures.

 

Dans la région, personne avant lui ne « faisait » de l’argousier. Mais sur les 6 ou 7 producteurs que compte la France, David Viveau, à 1 500 m d’altitude, produit certes un peu moins en quantité, mais des baies de grande qualité estampillées Agriculture Biologique. « Le label AB, c’était forcément ma ligne de conduite. Je ne désherbe pas à coups de produits chimiques, je fais tout à la main, déclare-t’il.  J‘ai commencé à planter en 2007 ; l’argousier mettant entre 4 et 6 ans à entrer en production, comme tout arbre fruitier, j’ai attendu, j’ai arrosé… et l’an dernier j’ai commencé à récolter les quelque 2 000 arbustes de ma plantation ».

L’argousier n’aime pas la concurrence ; il faut donc s’activer au printemps et en début d’été pour entretenir, desherber, arroser, lutter contre les campagnols friands des racines de l’arbuste…  La récolte, qui  court sur 1 mois et a lieu à partir de la mi-septembre, demande toute l’attention de l’exploitant, car il faut tailler le bois au fur et à mesure que l’on cueille, le fruit poussant sur le bois de 2 ans. « Si l’on coupe tout, on n’a que du bois l’année suivante » confie l’agriculteur en herbe. Puis vient l’extraction du jus et son embouteillage dans les quelque 500 à 600 bouteilles de 200 ml de sa production, un précieux concentré de vitamines C, A et E, bétacarotène et acides aminés, tous produits vendus par David Viveau à la Maison de Pays, à Jausiers.

Alors, ne manquez le cocktail alcoolisé élaboré avec ce jus, la vinaigrette à l’argousier… ni ces délicieux muffins aux baies d’argousier dont nous donnons ici les recettes !

 

© Outback Images : Photos Bertrand Bodin - Texte Myriam Cornu

 

  • argousier argousier
  • 01ENVIR 1A121 BOB172 01ENVIR 1A121 BOB172
  • 09CENVIR 1A121 BOB193 09CENVIR 1A121 BOB193
  • 08CENVIR 1A121 BOB192 08CENVIR 1A121 BOB192
  • 07CENVIR 1A121 BOB191 07CENVIR 1A121 BOB191
  • 05CENVIR 1A121 BOB185 05CENVIR 1A121 BOB185
  • 06CENVIR 1A121 BOB188 06CENVIR 1A121 BOB188
  • 04CENVIR 1A121 BOB177 04CENVIR 1A121 BOB177
  • 03CENVIR 1A121 BOB168 03CENVIR 1A121 BOB168
  • 02CENVIR 1A121 BOB161 02CENVIR 1A121 BOB161
  • 01CENVIR 1A121 BOB182 01CENVIR 1A121 BOB182
  • 10CENVIR 1A121 BOB169 10CENVIR 1A121 BOB169
  • ENVIR 1A121 BOB186 ENVIR 1A121 BOB186
  • ENVIR 1A121 BOB180 ENVIR 1A121 BOB180
  • ENVIR 1A121 BOB176 ENVIR 1A121 BOB176
  • ENVIR 1A121 BOB178 ENVIR 1A121 BOB178
  • ENVIR 1A121 BOB173 ENVIR 1A121 BOB173
  • ENVIR 1A121 BOB166 ENVIR 1A121 BOB166
  • ENVIR 1A121 BOB165 ENVIR 1A121 BOB165
  • ENVIR 1A121 BOB162 ENVIR 1A121 BOB162
  • ENVIR 1A121 BOB159 ENVIR 1A121 BOB159
  • ENVIR 1A121 BOB190 ENVIR 1A121 BOB190
 
     
     
 
04 05 12 13 18 29 30 34 38 40 48 49 50 58 64 65 66 68 78 79 83 84 ACCIPITRIDE ACTIVITES HUMAINES AFRIQUE AFRIQUE DE L'EST AGRICULTURE ALCOOL ALIMENTATION ALPES ALPES DE HAUTE PROVENCE ALSACE ANATIDE ANJOU ARBRE ARBUSTE ARTIODACTYLE ARTISAN ARTISANAT ATELIER AUBRAC AUTOMNE AUVERGNE AVEYRON BARQUE BASSIN DE LA LOIRE BATEAU BATRACIEN BOIS BOUCHES DU RHONE BOVIDE BOVIN BRETAGNE CAMARGUE CANAL CANIDE CAPTURE CARNASSIER CARNIVORE CATALOGNE CERVIDE CHASSE CHASSE AU VOL CHASSEUR CHER CHIEN CHIEN D'ARRET CONTREJOUR COTE ROCHEUSE CUEILLETTE CUISINE CUISSARDES CULTURE DE BORD DEUX SEVRES DOMAINE DES ROCHETTES EAU ECHASSIER ECOLOGIE ELEVAGE ELEVAGE BOVIN ENVIRONNEMENT ETANG ETE EUROPE FABRICATION FELIN FEMELLE FETE FETE TRADITIONNELLE FILET FINISTERE FLEUR FLORE FOLKLORE FORET FOUR FRANCE FRUIT GARD GASTRONOMIE GRAND GIBIER GROS PLAN HAUT RHIN HAUTE CORSE HAUTES ALPES HAUTES PYRENEES HERAULT HIVER HYERES INSECTE ISERE JARDIN JARDIN DE FRANCE JEUNE KENYA LAC LANDES LANGUEDOC ROUSSILLON LARIDE LAVANDE LOIRE LOIRE ATLANTIQUE LOZERE MAINE ET LOIRE MALE MAMMIFERE MANCHE MARAIS MER METIER PASSION MILIEUX MONTAGNE MORVAN NATURE NEIGE NID NIDIFICATION NIEVRE NORMANDIE NOURRITURE OEUF OISEAU ORCHIDEE PALMIPEDE PARC PARC NATIONAL MASAI MARA PAYS DE LA LOIRE PAYS DE LOIRE PAYSAGE PECHE PECHE AU LANCER PECHE EN EAU DOUCE PECHE EN MER PECHEUR PEPINIERE PETIT GIBIER PHENOMENE NATUREL PLAGE PLAN D'EAU PLANTATION PLANTE PLANTE MEDICINALE PLANTE VIVACE POISSON POISSONS BLANCS PRINTEMPS PRODUCTEUR PROIE PROVENCE PYRENEES ATLANTIQUES PYRENEES ORIENTALES RAPACE DIURNE RECHERCHE NOURRITURE RECOLTE REPRODUCTION REPTILE RIVIERE ROCHER RONGEUR ROUSSILLON SABLE SALMONIDE SAVANE SCOLOPACIDE SECHAGE SEPTIMANIE TANZANIE TERROIR TOURISME TRADITION VACHE VAR VAUCLUSE VIGNE VIGNOBLE VILLAGE VOL YVELINES ZANZIBAR