Reportages / Les richesses de nos régions / L'absinthe ou le retour de la fée verte |


	Le reportage du mois


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[42] Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de France [52] Le vignoble d'Irouleguy [113] Les tuiles vernisées, Chefs-d’œuvre de l’architecture de Bourgogne [85] L'or vert de l’Aubrac [104] La spiruline de Manjolive dans le Gard [43] Poteries alsaciennes de Michel Streissel [93] Les sonnailles Daban à Nay [77] Le savon de Marseille aujourd'hui [79] La poterie Boisset à Anduze - Gard [36] Le miel de sapin et son AOP des Vosges [63] A Quinson, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la maison d’un maçon de pays [73] Le fromage de Beaufort AOC de Haute-Maurienne [13] L'incontournable Foie Gras de Gascogne [32] Cuivres de Villedieu-les-Poêles [81] Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire [42] Les Grès de La Borne [120] Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire [26] Le Sainte-Maure, un Fromage de chèvre bien charpenté [89] Les flûtes en bois de sureau de Jean-Daniel Talma [29] Fenaison (Là-haut on fauche) [15] Eglises et chapelles de la vallée d'Aure [39] Ecomusée de Marquèze, dans les hautes landes de Gascogne [101] Distillateur ambulant (Quand les fruits se transforment en eau-de-vie) [46] Quand se dévoile la belle comtoise au pays horloger [101] Artisanat rural, la fabrication des Colliers de brebis [35] De la fonte à l'alpage, le chant des Clarines [160] Cirque Bidon (Un cirque loin d'être Bidon !) 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Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [51] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [72] Les Guibertes [23] Avec le réchauffement climatique - Le devenir de la faune européenne [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [236] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [63] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [52] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [84] Le piment d'Espelette [220] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [145] Pour le plaisir du goût, asperges sauvages et respounchous [43] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [34] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [72] Le bon Eire d'Irlande [20] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [42] Les cabanes du bassin d'Arcachon [45] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [19] Regards curieux sur Pékin en sursis [68] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [22] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [32] Le bois et le vin, un heureux mariage en Bourgogne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [99] Chevreuils en Franche-Comté [60] Le drap de Bonneval [44] L'absinthe ou le retour de la fée verte [48] Le vinaigre de Nathalie [37] Les poteries de la terre de Puisaye [22] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [54] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [31] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [25] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [129] La Camargue, terre de sel [44] Le cassoulet, un plat de caractère [38] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [134] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [50] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [50] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [52] Le pain bouilli de Villar d'Arène [53] Le Spitzberg en kayak [80] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre (Meisenthal, Lorraine) [55] Les diamants noirs de Richerenches [168] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [77] Internationale de Lanaudière [38] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [32] Les baies d'argousier [37] Les derniers feuillardiers du Limousin [29] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [57] Le Génépi, le diamant jaune [38] Légendaires oiseaux de nuit [41] Les alchimistes de la lavande [62] Les cigognes noires, le grand retour [78] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [64] La Poutargue, notre caviar provençal [59] Cueillette de champignons [57] Menace sur la lavande [65] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [61] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [38] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [129] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [72] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [51] Lande de la Flotte et du Cluzeau [22] Chalet Bayrou... 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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Add all photos of this album to a collection Home / Reportages / Les richesses de nos régions / L'absinthe ou le retour de la fée verte 48 L'absinthe, ou le retour de la Fée verte Fête de l'absinthe et Absinthiades Troublante et séduisante, la Fée verte hante à nouveau Pontarlier. De la culture de cette plante endémique au rituel incontournable qui préside à sa dégustation, découverte d’une liqueur qui a bien failli disparaître, accusée de « rendre fou », l’absinthe. Du 19e siècle au début du 20^e, l’absinthe a marqué de son empreinte le développement industriel de Pontarlier, alors capitale mondiale de cette liqueur. A cette époque, une vingtaine de distilleries étaient réparties dans la ville. Las, son titrage en alcool la fit accuser de tous les maux et, en 1915, une loi proscrivit la vente de l’absinthe en France. Ne subsistèrent plus alors que 2 entreprises : la Distillerie Guy, seule référence à Pontarlier, et celle d’Emile Pernod, à La Cluse et Mijoux. Il faut attendre 2001 pour que son interdiction de vente soit levée. François Guy fabrique son absinthe selon la même recette que celle de son aïeul Armand ; aujourd’hui débarrassée des produits nocifs de l’époque, elle conserve le caractère d’une absinthe au goût fort et puissant, développant les aromes propres à la plante, la grande absinthe, cultivée à Pontarlier, dans la plaine de l’Arlier où poussent plus de 4 000 pieds. La récolte a lieu de fin juin à juillet selon les années ; coupées, les tiges des plantes sont mises en javelles, têtes en bas, pour leur séchage dans un grenier ventilé. Fin novembre, les brassées de plantes coupées sont mises en sacs et utilisées dans le courant de l’année. La distillation se fait comme autrefois, avec de l’anis importé d’Espagne ; vient ensuite la récupération de l’alcoolat qui titre entre 68 et 72°. Une réduction est parfois nécessaire, puis c’est l’assemblage avec une infusion de plantes qui permet d’obtenir la coloration verte qui la caractérise ; l’étape finale est le passage en foudres de chêne, puis la filtration. Au siècle dernier, l’absinthe fut à l’origine d’un enthousiasme que partagèrent nombre d’artistes, trouvant sans doute l’inspiration au fond de leur verre. Ne raconte-t-on pas que certains même y apercevaient la Fée verte ? Aujourd’hui, sa dégustation avec le matériel approprié, fontaine, verres et cuillers à absinthe, permet d’en apprécier les aromes anisés, et, en fond de gorge, le goût un peu amer de l’absinthe. Des instants exceptionnels à ne pas manquer ! © Outback Images : Photos André Choteau et Régis Ravegnani - Texte Outback Images ENVIR 1G111 CHA371 ENVIR 1G111 CHA358 ENVIR 1G111 CHA353 ENVIR 1G111 CHA347 ENVIR 1G111 CHA343 ENVIR 1G111 CHA336 26CENVIR 3A151 RAR20 27CENVIR 1G111 CHA333 25CENVIR 3A151 RAR16 24CENVIR 3A151 RAR11 23CENVIR 1G111 CHA420 22CENVIR 3A151 RAR05 21CENVIR 1G111 CHA434 20CENVIR 3A151 RAR10 18CENVIR 1G111 CHA415 19CENVIR 1G111 CHA427 16CENVIR 1G111 CHA391 17CENVIR 1G111 CHA392 15CENVIR 1G111 CHA380 14CENVIR 1G111 CHA370 13CENVIR 1G111 CHA365 12CENVIR 1G111 CHA366 11CENVIR 1G111 CHA362 10CENVIR 1G111 CHA351 09CENVIR 1G111 CHA375 08CENVIR 1G111 CHA344 07CENVIR 1G111 CHA354 06CENVIR 1G111 CHA348 04CENVIR 3A151 RAR15 03CENVIR 1G111 CHA352 02ENVIR 1G111 CHA368 02CENVIR 1G111 CHA367 01CENVIR 1G111 CHA338 01 Absinthe ENVIR 3A151 RAR23 ENVIR 3A151 RAR06 ENVIR 3A151 RAR03 ENVIR 3A151 RAR01 ENVIR 1G111 CHA416 ENVIR 1G111 CHA402 ENVIR 1G111 CHA406 ENVIR 1G111 CHA395 ENVIR 1G111 CHA393 ENVIR 1G111 CHA390 ENVIR 1G111 CHA384 ENVIR 1G111 CHA377 ENVIR 1G111 CHA373 ENVIR 1G111 CHA372

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