Reportages / Les richesses de nos régions / Chevreuils en Franche-Comté |


	Le reportage du mois


	Reportages Nos fêtes traditionnelles [2237] Jardins de France [1461] Les richesses de nos régions [9480] Clarée, Hautes-Alpes, vallée de La soupe aux herbes sauvages [60] Truffe de Bourgogne, princesse du Barrois [71] Noix AOP de Grenoble [80] Gouffres, grottes et avens [78] La cornemuse, indispensable instrument du folklore de nos terroirs [60] Métier, paludier dans les marais salants de Guérande en Loire-Atlantique [41] Salines de Salies-de-Béarn [94] Pour le plaisir des yeux... Galets bretons [15] Verrerie de Passavant-la-Rochère en Haute-Saône [36] Les sapins de Noël [82] Ardoisières de Trélazé, Anjou [44] Dernière briqueterie artisanale en Maine-et-Loire, Terre cuite des Mauges [66] Fromages de chèvre et mohair au cœur du Massif des Bauges [46] Mosaïques - LM Créations [20] Palais Idéal du Facteur Cheval, Hauterives, Drôme [71] Pépinière de vignes, combe de Savoie [64] Sel et fleur de sel de l'île de Noirmoutier [93] LE COMTE fromage emblématique des montagnes du jura [41] Pastoralisme et estive au Pays-Basque [83] Cerise emblématique des Vosges du Sud, la guigne de Fougerolles [43] Fromage rare et recherché des connaisseurs, LE BLEU DE TERMIGNON [16] LE PONT-L’EVEQUE ET LE CARRE D'AUGE, un fromage aux mille et une saveurs ! [42] Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de France [52] Le vignoble d'Irouleguy [113] Les tuiles vernisées, Chefs-d’œuvre de l’architecture de Bourgogne [85] L'or vert de l’Aubrac [104] La spiruline de Manjolive dans le Gard [43] Poteries alsaciennes de Michel Streissel [93] Les sonnailles Daban à Nay [77] Le savon de Marseille aujourd'hui [79] La poterie Boisset à Anduze - Gard [36] Le miel de sapin et son AOP des Vosges [63] A Quinson, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la maison d’un maçon de pays [73] Le fromage de Beaufort AOC de Haute-Maurienne [13] L'incontournable Foie Gras de Gascogne [32] Cuivres de Villedieu-les-Poêles [81] Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire [42] Les Grès de La Borne [120] Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire [26] Le Sainte-Maure, un Fromage de chèvre bien charpenté [89] Les flûtes en bois de sureau de Jean-Daniel Talma [29] Fenaison (Là-haut on fauche) [15] Eglises et chapelles de la vallée d'Aure [39] Ecomusée de Marquèze, dans les hautes landes de Gascogne [101] Distillateur ambulant (Quand les fruits se transforment en eau-de-vie) [46] Quand se dévoile la belle comtoise au pays horloger [101] Artisanat rural, la fabrication des Colliers de brebis [35] De la fonte à l'alpage, le chant des Clarines [160] Cirque Bidon (Un cirque loin d'être Bidon !) [108] Camejane, sur l'Aubrac, la tradition au coeur du buron [74] Cadeaux originaux (Un stylo, une plume, une feuille...) [3] Les cabaniers de Camargue [69] Blé Agri-Ethique, zoom sur des acteurs de la démarche dans le Tarn [42] Les armoires-crèches provençales de Jean-Marie Combe [66] Le Laguiole, un petit couteau tout simple de grand caractère [36] Kerterre , une maison écologique [66] La paisible Venise Verte du Berry [61] La Fromagerie de Château-Queyras [153] Causse Méjean, Christian, dernier berger par amour [83] Pour le plaisir du goût, la prunelle sauvage [22] Pour le plaisir du goût... Cerises à l'eau de vie [8] Pour le plaisir du goût...Gelée de fleurs de gentiane [32] Pour le plaisir du goût... Liqueur de Pin à crochets [26] Pour le plaisir du goût... Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [51] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [72] Les Guibertes [23] Avec le réchauffement climatique - Le devenir de la faune européenne [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [236] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [63] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [52] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [84] Le piment d'Espelette [220] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [145] Pour le plaisir du goût, asperges sauvages et respounchous [43] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [34] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [72] Le bon Eire d'Irlande [20] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [42] Les cabanes du bassin d'Arcachon [45] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [19] Regards curieux sur Pékin en sursis [68] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [22] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [32] Le bois et le vin, un heureux mariage en Bourgogne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [99] Chevreuils en Franche-Comté [60] Le drap de Bonneval [44] L'absinthe ou le retour de la fée verte [48] Le vinaigre de Nathalie [37] Les poteries de la terre de Puisaye [22] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [54] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [31] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [25] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [129] La Camargue, terre de sel [44] Le cassoulet, un plat de caractère [38] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [134] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [50] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [50] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [52] Le pain bouilli de Villar d'Arène [53] Le Spitzberg en kayak [80] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre (Meisenthal, Lorraine) [55] Les diamants noirs de Richerenches [168] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [77] Internationale de Lanaudière [38] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [32] Les baies d'argousier [37] Les derniers feuillardiers du Limousin [29] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [57] Le Génépi, le diamant jaune [38] Légendaires oiseaux de nuit [41] Les alchimistes de la lavande [62] Les cigognes noires, le grand retour [78] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [64] La Poutargue, notre caviar provençal [59] Cueillette de champignons [57] Menace sur la lavande [65] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [61] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [38] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [129] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [72] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [51] Lande de la Flotte et du Cluzeau [22] Chalet Bayrou... 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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Add all photos of this album to a collection Home / Reportages / Les richesses de nos régions / Chevreuils en Franche-Comté 60 « Chevreuils en Franche-Comté » La liqueur de sapin, fleuron du Haut-Doubs Altitude 800/1000, début juin, la forêt revit après les dernières chutes de neige printanières ; et le sapin bourgeonne, enfin… Alors commence la récolte des bourgeons nouveaux. Allant d’un arbre à l’autre, les cueilleurs se hâtent ; il faut faire vite, car la récolte ne peut se faire que sur une très courte durée. On les appelle les « chevreuils »… Très en vogue jusque vers la fin du 19^e siècle, l’absinthe, cet « alcool qui rend fou », fut interdite à la vente par décret en 1914. Pour palier ce manque, Armand Guy, distillateur à Pontarlier depuis 1890, eut alors l’idée, avec son fils Georges, de distiller les bourgeons de sapin, connus depuis longue date et recommandé pour soigner les maux de gorge. Le prélèvement des bourgeons frais ne se fait que sur les branches inférieures et un bon cueilleur peut en ramasser environ 30 kg en 4 heures. La moitié de la récolte est séchée sur claies à l’air libre, l’autre moitié macère dans de l’alcool d’origine agricole, type méthanol, avant d’être distillé. L’étape suivante consiste à faire infuser les bourgeons secs dans cet alcoolat transparent qui se charge alors de sève durant 2 semaines. Lorsque la dissolution des huiles essentielles est arrivée à saturation, la liqueur a obtenu sa couleur et la touche finale pour son goût. Un goût qui évoque la nature profonde issue des belles forêts franc-comtoises. Cette méthode est unique pour la fabrication de la liqueur de sapin par son côté naturel.* Ici, à Pontarlier, la Distillerie GUY, que dirige aujourd’hui François, arrière-petit-fils du fondateur, est dans l’excellence depuis deux siècles ! Reportage Outback Images : Texte et photos André Choteau (*) Voir ces autres métiers de la forêt que l’on nomme « sangliers » et « écureuils » en ligne sur notre site. ENVIR 1M211 CHA34 ENVIR 1M211 CHA33 ENVIR 1M211 CHA32 ENVIR 1M211 CHA31 ENVIR 1M211 CHA30 ENVIR 1M211 CHA29 ENVIR 1M211 CHA28 ENVIR 1M211 CHA26 ENVIR 1M211 CHA27 ENVIR 1M211 CHA25 ENVIR 1M211 CHA24 ENVIR 1M211 CHA23 ENVIR 1M211 CHA22 ENVIR 1M211 CHA21 ENVIR 1M211 CHA20 ENVIR 1M211 CHA18 ENVIR 1M211 CHA19 ENVIR 1M211 CHA17 ENVIR 1M211 CHA16 ENVIR 1M211 CHA15 ENVIR 1M211 CHA14 ENVIR 1M211 CHA13 ENVIR 1M211 CHA12 ENVIR 1M211 CHA11 ENVIR 1M211 CHA10 ENVIR 1M211 CHA09 ENVIR 1M211 CHA08 ENVIR 1M211 CHA07 ENVIR 1M211 CHA06 ENVIR 1M211 CHA05 ENVIR 1M211 CHA04 ENVIR 1M211 CHA03 ENVIR 1M211 CHA02 ENVIR 1M211 CHA01 ENVIR 1M211 CHA330 ENVIR 1M211 CHA329 ENVIR 1M211 CHA328 ENVIR 1M211 CHA327 ENVIR 1M211 CHA326 ENVIR 1M211 CHA325 ENVIR 1M211 CHA324 ENVIR 1M211 CHA323 ENVIR 1M211 CHA322 ENVIR 1M211 CHA321 ENVIR 1M211 CHA319 ENVIR 1M211 CHA320 ENVIR 1M211 CHA180 ENVIR 1M211 CHA179 ENVIR 1M211 CHA178 ENVIR 1M211 CHA177 ENVIR 1M211 CHA176 ENVIR 1M211 CHA175 ENVIR 1M211 CHA174 ENVIR 1M211 CHA41 ENVIR 1M211 CHA39 ENVIR 1M211 CHA40 ENVIR 1M211 CHA38 ENVIR 1M211 CHA37 ENVIR 1M211 CHA36 ENVIR 1M211 CHA35

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