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Le cassoulet, un plat de caractère

Cassoulet de Castelnaudary, Aude

 

 

 

 

 A Castelnaudary, on ne plaisante pas avec le cassoulet : fleuron de notre gastronomie, conserve parmi les plus consommées en France et objet d'une fête rassemblant chaque été des dizaines de milliers de personnes à Castelnaudary, le cassoulet porte fièrement les couleurs du Lauragais.Cette fierté locale a droit à une confrérie qui défend cette spécialité tant appréciée par les Français. Véritable enjeu économique (près de 80 % de la production française est réalisée par des industriels chauriens), le cassoulet a même sa légende, qui veut que durant le siège de la cité par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (haricots secs et viandes) pour confectionner un gigantesque ragoût. Revigorés, les combattants purent alors chasser les Anglais et libérer la ville.

 

 

© Outback Images : Photos José Nicolas - Texte Jean-Dominique Dalloz