Bétuliculture et sève de bouleau. Ferme d'Orsonville, Seine-et-Marne.

Récolte de la sève, en mars. Une perforation de 8 cm environ est effectuée à la base de l’arbre, là où la sève est la plus riche en oligoéléments, et l'on y introduit un petit tuyau en plastique. La sève s’écoule alors dans un petit récipient auquel est relié le tuyau