Caviar provençal, la poutargue, Port-de-Bouc, Bouches-du-Rhône. Pêche en juillet-août des mulets, ou muges, dans le canal reliant l'étang de Berre à la Méditerranée.

Chaque soir, après séchage à l'air libre durant la journée, les poches sont mises à l'abri sur des clayettes finement grillagées; le séchage peut demander plusieurs jours