Reportages / Environnement et écologie / Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire |


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[3] Les cabaniers de Camargue [69] Blé Agri-Ethique, zoom sur des acteurs de la démarche dans le Tarn [42] Les armoires-crèches provençales de Jean-Marie Combe [66] Aiguillons et épines (A leur corps défendant) [32] Abeilles sauvages et plantes à fleurs, 100 millions d'années de partenariats [20] Le Laguiole, un petit couteau tout simple de grand caractère [36] Kerterre , une maison écologique [66] La paisible Venise Verte du Berry [58] La Fromagerie de Château -Queyras [153] Causse Méjean, Christian, dernier berger par amour [51] Pour le plaisir du goût, la prunelle sauvage [19] Pour le plaisir du goût... Cerises à l'eau de vie [5] Pour le plaisir du goût...Gelée de fleurs de gentiane [31] Pour le plaisir du goût... Liqueur de Pin à crochets [26] Pour le plaisir du goût... Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [106] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [121] Les Guibertes [23] Réchauffement climatique - Pour quelques degrés de plus, l'avenir de l'humanité [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [73] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [36] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [48] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [42] Le Laguiole , un petit couteau tout simple de grand caractère [28] Le piment d'Espelette [86] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [62] Pour le plaisir du goût, les asperges sauvages respounchous [33] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [31] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [42] Le bon Eire d'Irlande [21] L'huile de noix, l'or jaune du Berry [57] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [43] Les cabanes du bassin d'Arcachon [36] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [29] Regards curieux sur Pékin en sursis [44] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [23] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [28] La tonnellerie bourguignonne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [55] Chevreuils en Franche-Comté [35] Le drap de Bonneval [45] L'absinthe ou le retour de la fée verte [49] Le vinaigre de Nathalie [29] Les poteries de la terre de Puisaye [20] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [55] La paisible Venise verte du Berry [35] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [49] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [27] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [79] La Camargue, terre de sel [45] Le cassoulet, un plat de caractère [37] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [53] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [54] Réchauffement climatique, Pour quelques degrés de plus, les effets sur la faune et la flore [45] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [29] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [59] Le pain bouilli de Villar d'Arène [54] Le Spitzberg en kayak [78] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre [32] Les diamants noirs de Richerenches [68] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [45] Internationale de Lanaudière [27] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [33] Les baies d'argousier [22] Les derniers feuillardiers du Limousin [70] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [36] Le Génépi, le diamant jaune [39] Légendaires oiseaux de nuit [50] Les alchimistes de la lavande [31] Les cigognes noires, le grand retour [47] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [61] La Poutargue, notre caviar provençal [103] Cueillette de champignons [58] Menace sur la lavande [46] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [39] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [44] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [178] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [38] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [42] Lande de la Flotte et du Cluzeau [33] Chalet Bayrou... 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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Home / Reportages / Environnement et écologie / Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire 42 Les huiles de mon moulin… L’huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire Dans le sud de la Saône-et-Loire, l’Huilerie Leblanc produit, depuis 1878, la fine fleur des huiles d’assaisonnement. Les artisans s’y suivent au fil des générations mais les savoir-faire demeurent intacts pour le plus grand plaisir des gourmets. La visite de cette Huilerie, installée à Iguerande, est un voyage au pays des senteurs, des arômes et des couleurs. Dans l’atelier, des sacs de jute bien rangés regorgent de fruits venus des quatre coins du monde. Pour obtenir les meilleures huiles, Jean-Charles, l’arrière-petit-fils du fondateur, exige en effet les meilleurs fruits. Les noix arrivent du Périgord, le colza est auvergnat, les noisettes sont italiennes, les olives françaises et espagnoles, les pistaches sont cueillies en Iran, l’argan au Maroc ; les amandes quant à elles ont traversé les océans depuis la lointaine Californie. Dans un coin, une énorme meule de granit tourne avec une régularité parfaite et une lenteur mesurée ; c’est cette technique traditionnelle qui détermine la qualité finale. Entraînée par des roues elles-mêmes actionnées par un moteur, le granit broie les fruits ; une fois broyés, les noisettes et autres cerneaux sont plongés dans une cuve pour y être torréfiés, torréfaction qui va exacerber la saveur des fruits maintenus quelques minutes à 60°C. Le temps de torréfaction est très important car c’est de lui, avec la couleur et l’arôme, que dépend le caractère de l’huile. La pression s’effectue ensuite à l’aide de presses hydrauliques centenaires ; les fruits à coque libèrent environ 50% d’huile. Le résidu, qui ressemble à un gros biscuit compact, le tourteau, sera utilisé pour l’alimentation du bétail ou pour la pêche. L’huile obtenue doit enfin décanter dans des fûts métalliques pendant 3 ou 4 jours au bout desquels elle est mise en bouteille. L’Huilerie Leblanc travaille principalement sur commande, façon de garantir la fraîcheur des produits et surtout les arômes. Ce sont ces arômes, et leur pureté, qui valent à ces huiles le succès des tables étoilées mais aussi des particuliers à la recherche de saveurs authentiques. Reportage Outback Images : Texte et photos Paul-André Coumes ENVIR 1G111 CPA210 ENVIR 1G111 CPA208 ENVIR 1G111 CPA209 ENVIR 1G111 CPA207 ENVIR 1G111 CPA205 ENVIR 1G111 CPA206 ENVIR 1G111 CPA203 ENVIR 1G111 CPA204 ENVIR 1G111 CPA201 ENVIR 1G111 CPA202 ENVIR 1G111 CPA199 ENVIR 1G111 CPA200 ENVIR 1G111 CPA197 ENVIR 1G111 CPA198 ENVIR 1G111 CPA196 ENVIR 1G111 CPA194 ENVIR 1G111 CPA195 ENVIR 1G111 CPA192 ENVIR 1G111 CPA193 ENVIR 1G111 CPA190 ENVIR 1G111 CPA191 ENVIR 1G111 CPA189 ENVIR 1G111 CPA188 ENVIR 1G111 CPA186 ENVIR 1G111 CPA187 ENVIR 1G111 CPA227 ENVIR 1G111 CPA225 ENVIR 1G111 CPA226 ENVIR 1G111 CPA223 ENVIR 1G111 CPA224 ENVIR 1G111 CPA221 ENVIR 1G111 CPA222 ENVIR 1G111 CPA220 ENVIR 1G111 CPA219 ENVIR 1G111 CPA218 ENVIR 1G111 CPA217 ENVIR 1G111 CPA215 ENVIR 1G111 CPA216 ENVIR 1G111 CPA214 ENVIR 1G111 CPA213 ENVIR 1G111 CPA212 ENVIR 1G111 CPA211

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