Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace

 

 

On connaissait les vendanges tardives pour vinifier le raisin au stade de « pourriture noble ». Depuis quelques années, des vignerons alsaciens se sont lancés dans une nouvelle aventure : le vin de glace, que l’on fait à partir de grains gelés par grand froid. Un cru rare et recherché.

L’idée est venue du Canada, où les viticulteurs connaissent chaque année de grands froids et récoltent parfois le raisin congelé. En France, ce sont des pionniers alsaciens qui ont décidé de faire eux aussi du « vin de glace », dont les arômes sont de qualité exceptionnelle. Sur les côteaux de Zinnkoepflé (Haut-Rhin), qui culminent à 420m, quelque 200 propriétaires de parcelles sur grès et calcaire se livrent à une vendange très tardive pour obtenir des grains à la fois parfumés, grâce à la pourriture noble, et congelés naturellement. La récolte se fait donc par grand froid, avant le lever du soleil, à la lampe frontale. Les grains congelés sont choisis un par un, afin de garantir la qualité du futur élixir, un vin blanc liquoreux de type sylvaner.
Le vin de glace ne bénéficie pas d’une reconnaissance officielle, comme les autres AOC, car il concerne très peu de parcelles et ne se récolte pas chaque année. Il faut un froid vif, environ - 10°, pour récolter les grains gelés et en tirer ensuite tous les arômes, notamment ceux qui évoquent le coing et les agrumes confits. Lorsqu’il est bu frais (7°), ce vin accompagne merveilleusement le foie gras.
Quand le froid est propice, les lycéens du village le plus proche, Soultzmatt, sont réquisitionnés pour les vendanges. Ils savent qu’ils vont participer à une récolte exceptionnelle et ne se font pas prier pour cueillir les grains transformés en billes de glace. Une fois décongelé dans les chais, ce raisin libérera tous ses arômes, accumulés grâce aux champignons de la pourriture noble. Ce qui donne un des vins les plus chers du vignoble alsacien.

 

© Outback Images : Photos: Christophe Meyer;Frédéric Engel - Texte Roger Cans

 

  • Le vin de glace Le vin de glace
  • AAENVIR 1A171 MEC02 AAENVIR 1A171 MEC02
  • GGCENVIR 1A171 MEC28 GGCENVIR 1A171 MEC28
  • FFCENVIR 1A171 MEC37 FFCENVIR 1A171 MEC37
  • EECENVIR 1A171 MEC19 EECENVIR 1A171 MEC19
  • DDCENVIR 1A171 MEC24 DDCENVIR 1A171 MEC24
  • CCCENVIR 1A171 MEC40 CCCENVIR 1A171 MEC40
  • BBCENVIR 1A171 MEC09 BBCENVIR 1A171 MEC09
  • AACCENVIR 1A171 MEC01 AACCENVIR 1A171 MEC01
  • RRCENVIR 1A171 ENF391 RRCENVIR 1A171 ENF391
  • QQCENVIR 1A171 ENF380 QQCENVIR 1A171 ENF380
  • OOCENVIR 1A171 ENF383 OOCENVIR 1A171 ENF383
  • PPCENVIR 1A171 ENF378 PPCENVIR 1A171 ENF378
  • NNCENVIR 1A171 MEC11 NNCENVIR 1A171 MEC11
  • MMCENVIR 1A171 MEC12 MMCENVIR 1A171 MEC12
  • LLCENVIR 1A171 MEC18 LLCENVIR 1A171 MEC18
  • KKCENVIR 1A171 MEC08 KKCENVIR 1A171 MEC08
  • JJCENVIR 1A171 MEC13 JJCENVIR 1A171 MEC13
  • IICENVIR 1A171 MEC05 IICENVIR 1A171 MEC05
  • HHCENVIR 1A171 MEC33 HHCENVIR 1A171 MEC33
  • KKENVIR 1A171 ENF389 KKENVIR 1A171 ENF389
  • IIENVIR 1A171 MEC06 IIENVIR 1A171 MEC06
  • JJENVIR 1A171 ENF386 JJENVIR 1A171 ENF386
  • HHENVIR 1A171 MEC39 HHENVIR 1A171 MEC39
  • GGENVIR 1A171 MEC15 GGENVIR 1A171 MEC15
  • FFENVIR 1A171 MEC17 FFENVIR 1A171 MEC17
  • EEENVIR 1A171 MEC27 EEENVIR 1A171 MEC27
  • DDENVIR 1A171 MEC31 DDENVIR 1A171 MEC31
  • BBENVIR 1A171 MEC34 BBENVIR 1A171 MEC34
  • CCENVIR 1A171 MEC03 CCENVIR 1A171 MEC03
  • QQENVIR 1A171 ENF373 QQENVIR 1A171 ENF373
  • PPENVIR 1A171 ENF382 PPENVIR 1A171 ENF382
  • OOENVIR 1A171 ENF372 OOENVIR 1A171 ENF372
  • NNENVIR 1A171 ENF384 NNENVIR 1A171 ENF384
  • MMENVIR 1A171 ENF388 MMENVIR 1A171 ENF388
  • LLENVIR 1A171 ENF366 LLENVIR 1A171 ENF366
 
     
     
 
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