Reportages / Les richesses de nos régions / Le hareng fumé, trésor du boulonnais |


	Le reportage du mois


	Reportages Nos fêtes traditionnelles [2237] Jardins de France [1461] Les richesses de nos régions [9480] Clarée, Hautes-Alpes, vallée de La soupe aux herbes sauvages [60] Truffe de Bourgogne, princesse du Barrois [71] Noix AOP de Grenoble [80] Gouffres, grottes et avens [78] La cornemuse, indispensable instrument du folklore de nos terroirs [60] Métier, paludier dans les marais salants de Guérande en Loire-Atlantique [41] Salines de Salies-de-Béarn [94] Pour le plaisir des yeux... Galets bretons [15] Verrerie de Passavant-la-Rochère en Haute-Saône [36] Les sapins de Noël [82] Ardoisières de Trélazé, Anjou [44] Dernière briqueterie artisanale en Maine-et-Loire, Terre cuite des Mauges [66] Fromages de chèvre et mohair au cœur du Massif des Bauges [46] Mosaïques - LM Créations [20] Palais Idéal du Facteur Cheval, Hauterives, Drôme [71] Pépinière de vignes, combe de Savoie [64] Sel et fleur de sel de l'île de Noirmoutier [93] LE COMTE fromage emblématique des montagnes du jura [41] Pastoralisme et estive au Pays-Basque [83] Cerise emblématique des Vosges du Sud, la guigne de Fougerolles [43] Fromage rare et recherché des connaisseurs, LE BLEU DE TERMIGNON [16] LE PONT-L’EVEQUE ET LE CARRE D'AUGE, un fromage aux mille et une saveurs ! [42] Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de France [52] Le vignoble d'Irouleguy [113] Les tuiles vernisées, Chefs-d’œuvre de l’architecture de Bourgogne [85] L'or vert de l’Aubrac [104] La spiruline de Manjolive dans le Gard [43] Poteries alsaciennes de Michel Streissel [93] Les sonnailles Daban à Nay [77] Le savon de Marseille aujourd'hui [79] La poterie Boisset à Anduze - Gard [36] Le miel de sapin et son AOP des Vosges [63] A Quinson, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la maison d’un maçon de pays [73] Le fromage de Beaufort AOC de Haute-Maurienne [13] L'incontournable Foie Gras de Gascogne [32] Cuivres de Villedieu-les-Poêles [81] Les Huiles de mon moulin, l'Huilerie Leblanc, en Saône-et-Loire [42] Les Grès de La Borne [120] Un concentré de saveurs, le Fromage Saint-Nectaire [26] Le Sainte-Maure, un Fromage de chèvre bien charpenté [89] Les flûtes en bois de sureau de Jean-Daniel Talma [29] Fenaison (Là-haut on fauche) [15] Eglises et chapelles de la vallée d'Aure [39] Ecomusée de Marquèze, dans les hautes landes de Gascogne [101] Distillateur ambulant (Quand les fruits se transforment en eau-de-vie) [46] Quand se dévoile la belle comtoise au pays horloger [101] Artisanat rural, la fabrication des Colliers de brebis [35] De la fonte à l'alpage, le chant des Clarines [160] Cirque Bidon (Un cirque loin d'être Bidon !) [108] Camejane, sur l'Aubrac, la tradition au coeur du buron [74] Cadeaux originaux (Un stylo, une plume, une feuille...) [3] Les cabaniers de Camargue [69] Blé Agri-Ethique, zoom sur des acteurs de la démarche dans le Tarn [42] Les armoires-crèches provençales de Jean-Marie Combe [66] Le Laguiole, un petit couteau tout simple de grand caractère [36] Kerterre , une maison écologique [66] La paisible Venise Verte du Berry [61] La Fromagerie de Château-Queyras [153] Causse Méjean, Christian, dernier berger par amour [83] Pour le plaisir du goût, la prunelle sauvage [22] Pour le plaisir du goût... Cerises à l'eau de vie [8] Pour le plaisir du goût...Gelée de fleurs de gentiane [32] Pour le plaisir du goût... Liqueur de Pin à crochets [26] Pour le plaisir du goût... Gelée de fleurs de pissenlit [19] L’huile de noix, l’or jaune du Berry [51] Ardelaine, pour un meilleur art de vivre [46] Le crottin de Chavignol, valeur sûre du sancerrois [55] Le couteau de Thiers [17] Les chaises bistrot, un patrimoine parisien [61] LA « CATHEDRALE » JEAN LINARD, A LA BORNE [33] La pierre à aiguiser de Saurat, l’or gris des Pyrénées ariégeoises [82] L’Ile de Sainte-Hélène, Dernière de demeure de Napoléon 1er [88] Hippogriffe l'approche des rapaces [22] Vendanges en Polynésie… LE VIN DU LAGON [72] Les Guibertes [23] Avec le réchauffement climatique - Le devenir de la faune européenne [12] Bélem, symbole d'éclat et de pouvoir [15] Le Lot au fil de l'eau [236] La Salicorne, de la cueillette à l'assiette [63] Le caviar de Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées [52] La Costa de Prata [16] Le pastel, l'or bleu cu pays de Cocagne [84] Le piment d'Espelette [220] La Nouvelle-Calédonie et le Parc naturel de la Mer de corail [145] Pour le plaisir du goût, asperges sauvages et respounchous [43] Les flotteurs de bois morvandiaux à Paris [29] Le canari des Pyrénées, un train pas comme les autres [34] Les stylos en bois de Pascal Choisy, artisan d'art [72] Le bon Eire d'Irlande [20] Du sabotage au sabotier, une fabrication ancestrale [42] Les cabanes du bassin d'Arcachon [45] Les reines de pierre, Monsaraz et Marvao [19] Regards curieux sur Pékin en sursis [68] Les trésors millénaires de la Grèce du Nord [22] La vielle des gas du Berry, âme des danses folkloriques [32] Le bois et le vin, un heureux mariage en Bourgogne [24] De fer et de feu, l'univers incandescent d'un artiste sculpteur [99] Chevreuils en Franche-Comté [60] Le drap de Bonneval [44] L'absinthe ou le retour de la fée verte [48] Le vinaigre de Nathalie [37] Les poteries de la terre de Puisaye [22] Les sangliers franc-comtois ceinturent le Mont d'Or [54] Cotentin, quand les animaux prennent leur marais d'été [31] Le Cantal, or fruité du pays vert [31] Le Roquefort Carles, le goût préservé de la tradition [25] La châtaigne, le fruit des entrailles cévenoles [129] La Camargue, terre de sel [44] Le cassoulet, un plat de caractère [38] Le hareng fumé, trésor du boulonnais [134] Pêche à pieds et pêcheries ou le plaisir des grandes marées [50] La permaculture se cultive mieux à deux [51] La sève de bouleau un si précieux liquide pour la santé [50] Brikawood, la maison en bois révolutionnaire [52] Le pain bouilli de Villar d'Arène [53] Le Spitzberg en kayak [80] Les boules de Noël, la légende du souffleur de verre (Meisenthal, Lorraine) [55] Les diamants noirs de Richerenches [168] Les ruches troncs de l'arbre aux abeilles [77] Internationale de Lanaudière [38] Le catharisme vu du ciel ou survol des sites cathares [32] Les baies d'argousier [37] Les derniers feuillardiers du Limousin [29] Vendanges de l'extrême en Alsace, le vin de glace [57] Le Génépi, le diamant jaune [38] Légendaires oiseaux de nuit [41] Les alchimistes de la lavande [62] Les cigognes noires, le grand retour [78] Le lin tissé entre nous [41] Les narcisses de l'Aubrac [64] La Poutargue, notre caviar provençal [59] Cueillette de champignons [57] Menace sur la lavande [65] Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence [61] Un nouveau venu indésirable, le frelon asiatique [38] Le Canet-en-Roussillon, son village de pêcheurs [129] Safranière en Ubaye... ou le safran dans la peau [72] Sandrine Catoire, le bon sens au service de la terre [51] Lande de la Flotte et du Cluzeau [22] Chalet Bayrou... 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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Add all photos of this album to a collection Home / Reportages / Les richesses de nos régions / Le hareng fumé, trésor du boulonnais 134 Le hareng fumé, trésor du Boulonnais Jean-Claude David, entreprise familiale de saurisserie Premier centre européen de transformation et de commercialisation des produits de la mer, Boulogne-sur-Mer compte plusieurs entreprises de salaison. Parmi celles-ci, Jean-Claude David occupe une place à part. En conciliant innovation et tradition, elle reste une référence dans le domaine du fumage du hareng. Pêché une seule fois dans l’année vers mi-novembre, le hareng peut être conservé par une méthode dont l’origine remonte à l’Antiquité. Chez Jean-Claude David, entreprise familiale rachetée en 2001 par Hervé Diers, on utilise encore des fours à bois pour fumer sous toutes les faces les poissons à 30°, les laissant mi-cuits. Suspendus verticalement, les harengs s’imprègnent lentement des essences des buches de chêne brûlé. Saumons et haddocks sont les deux autres poissons que traite l’usine, pour élaborer des produits haut-de-gamme qui se vendent dans le circuit des hôtels et des restaurants. Ce choix de la qualité a un prix, environ 20 à 30% plus élevé que chez la concurrence. Une option totalement assumée par Hervé Diers et qui lui vaut la reconnaissance de chefs prestigieux. A l’instar de Tony Lestienne, du restaurant La Matelote à Boulogne, qui n’a pas son pareil pour magnifier les poissons avec de délicieuses recettes. © Outback Images : Photos Eric Desaunoy et Xavier Nicostrate - Texte Jean-Dominique Dalloz ENVIR 1G111 NIX25 ENVIR 1G111 NIX23 ENVIR 1G111 NIX22 ENVIR 1G111 NIX21 ENVIR 1G111 NIX19 ENVIR 1G111 NIX18 ENVIR 1G111 NIX17 ENVIR 1G111 NIX16 ENVIR 1G111 NIX15 ENVIR 1G111 NIX14 ENVIR 1G111 NIX13 ENVIR 1G111 NIX12 ENVIR 1G111 NIX11 ENVIR 1G111 NIX10 ENVIR 1G111 NIX09 ENVIR 1G111 NIX08 ENVIR 1G111 NIX07 ENVIR 1G111 NIX05 ENVIR 1G111 NIX04 ENVIR 1G111 NIX03 ENVIR 1G111 NIX02 ENVIR 1G111 NIX01 ENVIR 1G111 DEE225 ENVIR 1G111 DEE224 ENVIR 1G111 DEE176 ENVIR 1G111 DEE175 ENVIR 1G111 DEE174 ENVIR 1G111 DEE173 ENVIR 1G111 DEE172 ENVIR 1G111 DEE171 ENVIR 1G111 DEE170 ENVIR 1G111 DEE169 ENVIR 1G111 DEE168 ENVIR 1G111 DEE167 ENVIR 1G111 DEE166 ENVIR 1G111 DEE165 ENVIR 1G111 DEE164 ENVIR 1G111 DEE163 ENVIR 1G111 DEE162 ENVIR 1G111 DEE161 ENVIR 1G111 DEE160 ENVIR 1G111 DEE159 ENVIR 1G111 DEE158 ENVIR 1G111 DEE157 ENVIR 1G111 DEE156 ENVIR 1G111 DEE155 ENVIR 1G111 DEE154 ENVIR 1G111 DEE153 ENVIR 1G111 DEE152 ENVIR 1G111 DEE151 ENVIR 1G111 DEE150 ENVIR 1G111 DEE149 ENVIR 1G111 DEE148 ENVIR 1G111 DEE147 ENVIR 1G111 DEE146 ENVIR 1G111 DEE145 ENVIR 1G111 DEE144 ENVIR 1G111 DEE143 ENVIR 1G111 DEE142 ENVIR 1G111 DEE141 ENVIR 1G111 DEE140 ENVIR 1G111 DEE139 ENVIR 1G111 DEE138 ENVIR 1G111 DEE137 ENVIR 1G111 DEE136 ENVIR 1G111 DEE135 ENVIR 1G111 DEE134 ENVIR 1G111 DEE133 ENVIR 1G111 DEE132 ENVIR 1G111 DEE131 ENVIR 1G111 DEE130 ENVIR 1G111 DEE129 ENVIR 1G111 DEE128 ENVIR 1G111 DEE127 ENVIR 1G111 DEE126 ENVIR 1G111 DEE125 ENVIR 1G111 DEE124 ENVIR 1G111 DEE123 ENVIR 1G111 DEE122 ENVIR 1G111 DEE121 ENVIR 1G111 DEE120 ENVIR 1G111 DEE119 ENVIR 1G111 DEE118 ENVIR 1G111 DEE117 ENVIR 1G111 DEE116 ENVIR 1G111 DEE115 ENVIR 1G111 DEE114 ENVIR 1G111 DEE113 ENVIR 1G111 DEE112 ENVIR 1G111 DEE111 ENVIR 1G111 DEE110 ENVIR 1G111 DEE109 ENVIR 1G111 DEE108 ENVIR 1G111 DEE107 ENVIR 1G111 DEE106 ENVIR 1G111 DEE105 ENVIR 1G111 DEE104 ENVIR 1G111 DEE103 ENVIR 1G111 DEE102 ENVIR 1G111 DEE101 ENVIR 1G111 DEE100 ENVIR 1G111 DEE99 ENVIR 1G111 DEE98 ENVIR 1G111 DEE97 ENVIR 1G111 DEE96 ENVIR 1G111 DEE95 ENVIR 1G111 DEE94 ENVIR 1G111 DEE93 ENVIR 1G111 DEE92 ENVIR 1G111 DEE91 ENVIR 1G111 DEE90 ENVIR 1G111 DEE89 ENVIR 1G111 DEE88 ENVIR 1G111 DEE87 ENVIR 1G111 DEE86 ENVIR 1G111 DEE85 ENVIR 1G111 DEE84 ENVIR 1G111 DEE83 ENVIR 1G111 DEE82 ENVIR 1G111 DEE81 ENVIR 1G111 DEE80 ENVIR 1G111 DEE79 ENVIR 1G111 DEE78 ENVIR 1G111 DEE77 ENVIR 1G111 NIX42 ENVIR 1G111 NIX40 ENVIR 1G111 NIX39 ENVIR 1G111 NIX38 ENVIR 1G111 NIX36 ENVIR 1G111 NIX35 ENVIR 1G111 NIX33 ENVIR 1G111 NIX29 ENVIR 1G111 NIX28 ENVIR 1G111 NIX27

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