Reportages / Environnement et écologie / LE PONT-L’EVEQUE ET LE CARRE D'AUGE, un fromage aux mille et une saveurs ! |


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	Sort order Sort order ✔ Default ✔ Photo title, A → Z ✔ Photo title, Z → A ✔ Date created, new → old ✔ Date created, old → new ✔ Date posted, new → old ✔ Date posted, old → new ✔ Visits, high → low ✔ Visits, low → high Add all photos of this album to a collection Home / Reportages / Environnement et écologie / LE PONT-L’EVEQUE ET LE CARRE D'AUGE, un fromage aux mille et une saveurs ! 42 LE PONT-L’EVEQUE ET LE CARRE D'AUGE, un fromage aux mille et une saveurs ! Un des plus anciens fromages de Normandie, dont l'appellation a pour origine géographique le bourg de Pont-l’Évêque dans le Calvados, où il est fabriqué. La recette aurait été conçue par des moines cisterciens au XII^e siècle. D’origine monastique, le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, sur lequel s’installe une légère fleur au cours de l’affinage. Sa croûte blanchâtre à orangée abrite une pâte souple, de couleur ivoire à jaune paille, aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au XVIIème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot. Il existe en 4 formats : le Grand Pont-l’Évêque, le Pont-l’Évêque, le demi Pont-l’Évêque et le petit Pont-l’Evêque. Il possède son appellation d’origine protégée AOP depuis 1996. Il faut 3,5 litres de lait pour fabriquer un Pont-l’Evêque. Une fois le lait caillé, il est alors moulé dans les fameux moules carrés sans fond pour permettre l’égouttage. Le fromage est ensuite retourné à plusieurs reprises. Placé en hâloir, la valse continue : il est à nouveau retourné chaque jour. Il est finalement salé puis envoyé en cave d’affinage pendant 3 semaines minimum, où il sera lavé et brossé à l'eau claire légèrement salée. Le Pavé d'Auge est considéré comme l'ancêtre du Pont-l'Evêque. Aussi appelé Pavé de Moyaux, le Pavé d'Auge tire son nom de sa forme et de son pays d'origine. Le pavé d'Auge a une forme carrée et haute, de 11 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur et un poids de 600 à 800 grammes. Ce fromage fermier ou artisanal rappelle par sa forme les pierres carrées dont sont dallées les places de nos villages. Sa pâte est douce et souple, assez grasse. La croûte, sèche ou lavée, ressemble quelque peu à celle du Pont-l’Évêque. (Documentation Internet) Reportage Outback Images – Photos Gregory Wait ENVIR 1E301 WAG12 ENVIR 1E301 WAG11 ENVIR 1E301 WAG10 ENVIR 1E301 WAG08 ENVIR 1E301 WAG09 ENVIR 1E301 WAG07 ENVIR 1E301 WAG05 ENVIR 1E301 WAG06 ENVIR 1E301 WAG04 ENVIR 1E301 WAG02 ENVIR 1E301 WAG03 ENVIR 1E301 WAG01 ENVIR 1E301 WAG42 ENVIR 1E301 WAG41 ENVIR 1E301 WAG39 ENVIR 1E301 WAG40 ENVIR 1E301 WAG38 ENVIR 1E301 WAG36 ENVIR 1E301 WAG37 ENVIR 1E301 WAG35 ENVIR 1E301 WAG33 ENVIR 1E301 WAG34 ENVIR 1E301 WAG32 ENVIR 1E301 WAG31 ENVIR 1E301 WAG30 ENVIR 1E301 WAG29 ENVIR 1E301 WAG28 ENVIR 1E301 WAG26 ENVIR 1E301 WAG27 ENVIR 1E301 WAG24 ENVIR 1E301 WAG25 ENVIR 1E301 WAG22 ENVIR 1E301 WAG23 ENVIR 1E301 WAG21 ENVIR 1E301 WAG20 ENVIR 1E301 WAG18 ENVIR 1E301 WAG19 ENVIR 1E301 WAG17 ENVIR 1E301 WAG15 ENVIR 1E301 WAG16 ENVIR 1E301 WAG14 ENVIR 1E301 WAG13

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