Salicorne

La salicorne, de la cueillette à l'assiette

 

 

Récolte entre mai et septembre

 

 

Prospérant sur les côtes maritimes et dans les marais salés, la salicorne est une plante particulièrement prisée des gourmets. Ses jeunes tiges apportent croquant et saveur à une cuisine inventive.

 

Criste-marine, perce-pierre, corne de sel… La salicorne comestible a toujours eu la faveur des gourmands, qui ont su faire preuve d'imagination poétique pour la nommer. Cette plante annuelle se plaît dans les terrains salés, particulièrement sur la côte Atlantique. Lors des grandes marées, elle séjourne plus de trois heures sous la mer ! 

A Noirmoutier, sa récolte est devenue l'une des ressources agricoles de l'île. Un travail fastidieux car les vieux pieds ne disparaissent pas d'une année à l'autre, et prennent un malin plaisir à s'enchevêtrer avec les jeunes pousses. Les professionnels ont développé des techniques efficaces cultiver la salicorne, prélevant des espèces qu'ils adaptent à des sols insubmersibles plus propices à une culture mécanisée. D'autres favorisent au contraire une culture extensive dans le milieu marin, s'attachant à empêcher la prolifération des autres plantes par l'arrachage.

 

Côté cuisine, les tiges tendres et charnues de la salicorne récoltée en juin se consomment crues, nature ou en vinaigrette. Elle peut aussi être blanchie puis mêlée au beurre, à l'ail et au persil, pour accompagner poissons et viandes. Confite dans le vinaigre, elle concurrence sans peine le cornichon et va jusqu'à aromatiser la moutarde !

Fragile (fraîche, elle ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur), la salicorne n'en est pas moins une source de bienfaits : d’un point de vue diététique, la plante est riche en sels minéraux et en vitamines, mai aussi très pauvre en calories.

 

 

 

 

© Outback Images : P.Baudry; J-D Sudres; Ph.Roy - Outback Images

 

  • Salicorne Salicorne
  • 01Image double Salicorne 01Image double Salicorne
  • Ramassage de la Salicorne en Baie de Somme Ramassage de la Salicorne en Baie de Somme
  • 06CENVIR 1G111 BAP117 06CENVIR 1G111 BAP117
  • Les Charentes Les Charentes
  • Salicorne aux marais salants de Guerande Salicorne aux marais salants de Guerande
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  • 02CFLORE 1E BAP116 02CFLORE 1E BAP116
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  • 15CENVIR 1G111 SUJ77 15CENVIR 1G111 SUJ77
  • R‚ble de lapin infusÈ au serpolet R‚ble de lapin infusÈ au serpolet
  • Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne
  • Poelee de casserons au jambon Poelee de casserons au jambon
  • 10CENVIR 1G111 BAP133 10CENVIR 1G111 BAP133
  • 11CENVIR 1G111 BAP138 11CENVIR 1G111 BAP138
  • 09CENVIR 1G111 BAP120 09CENVIR 1G111 BAP120
  • 08CENVIR 1G111 BAP128 08CENVIR 1G111 BAP128
  • Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne
  • ENVIR 1G111 SUJ73 ENVIR 1G111 SUJ73
  • ENVIR 1G111 BAP142 ENVIR 1G111 BAP142
  • ENVIR 1G111 BAP139 ENVIR 1G111 BAP139
  • ENVIR 1G111 BAP135 ENVIR 1G111 BAP135
  • ENVIR 1G111 BAP136 ENVIR 1G111 BAP136
  • ENVIR 1G111 BAP134 ENVIR 1G111 BAP134
  • ENVIR 1G111 BAP125 ENVIR 1G111 BAP125
  • ENVIR 1G111 BAP130 ENVIR 1G111 BAP130
  • ENVIR 1G111 BAP119 ENVIR 1G111 BAP119
  • FLORE 1E SUJ67 FLORE 1E SUJ67
  • Les Charentes Les Charentes
  • Les Charentes Les Charentes
  • FLORE 1E ROP314 FLORE 1E ROP314
  • FLORE 1E ROP313 FLORE 1E ROP313
  • Poelee de coques de la Baie de Somme Poelee de coques de la Baie de Somme
  • Ramassage de la salicorne, Baie de Somme Ramassage de la salicorne, Baie de Somme
  • Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne Rillettes de sardines et blinis de sarrazin a la salicorne
 
     
     
 
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